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Curso de Técnicas Básicas

Próximas fechas para este curso

02 Octubre

10:30 - 13:00

05 Octubre

19:30 - 22:00

Duración: 20 horas (2 meses) - Precio: 285€

Dirigido a aquellas personas que quieren iniciarse en el mundo culinario, y para las que ya cocinan, pero sin haber aprendido técnicas culinarias.

Este curso comienza con el manejo de cuchillos y sus distintos cortes, elaboración de fondos, métodos de conservación como marinadas, escabechadas, tipos de cocción al vapor, al horno y frituras, masas... Es el curso perfecto para adquirir una buena base de cocina, que luego facilitará la comprensión de las recetas y su posterior elaboración.

  • Terminología culinaria
  • Manejo de cuchillos: cebollero, puntilla, económico o pelador (Se realizarán diferentes tipos de cortes: juliana, brunoise, mirepoix).
  • Métodos de conservación: escabeche, adobos, marinadas.
  • Fondos:claro, oscuro, fumet.
  • Masas: pizza, brisa, quebrada
  • Salsas: por familias, mayonesa y derivadas, tomate y derivadas, bechamel y derivadas y holandesa y derivadas. Se explican todo tipo de salsas frías y calientes y se elaboran tres.
  • Fritura: utensilios, elección del aceite, valor nutritivo, gran fritura...(enharinado, rebozado, pastas para rebozar, empanado, masas para freir, salteado, pochado).
  • Cocción: partiendo de un líquido frío, partiendo de un líquido caliente, al vapor, en un caldo corto, en blanqueta o lechada, escalfar, escaldar, blanquear.
  • Asados: a la sal, papillote, horno.

Precio: 142,50 € /mes

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